Bolo Toalha Felpuda

BOLO TOALHA FELPUDA

Para a massa:

·       1 ½ xícara de açúcar

·       100 gramas de manteiga

·       4 gemas

·       200 ml de leite de coco

·       1 ½ xícara de farinha

·       ½ xícara de leite

·       4 claras em neve

·       1 colher de sopa de fermento em pó

Bata o açúcar com a manteiga e as gemas até obter um creme claro. Junte o leite de coco e misture. Acrescente a farinha, depois o leite e por último as claras em neve e o fermento. Coloque em uma assadeira untada e leve ao forno a 180 graus.

Para a cobertura:

·       1 lata de leite condensado

·       ½ xícara de leite

·       200 ml de leite de coco

BLOG JARDIM DE DELÍCIAS

Visitem esse blog, é delicioso!

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Bolo de fubá de massa cozida

• 300 ml de leite de leite
• 200 ml de leite de coco (1 garrafinha ou caixinha)
• 2 xícaras de fubá
• 2 xícaras de açúcar
• 200 ml de óleo
• 50 gramas de manteiga
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de fermento em pó
• erva doce à gosto
• 1 xícara de queijo ralado

Em uma panela, misture o leite, o leite de coco, o fubá, o açúcar, a manteiga e o óleo e leve ao fogo mexendo sem parar até formar um angu. Mas não cozinhe muito, apenas uns 5 minutos depois de engrossar. Retire a panela do fogo e deixe esfriar totalmente. Despeje esse angu na batedeira, junte os ovos e bata muito, em torno de 5 a 8 minutos. Junte os demais ingredientes, misturando até obter uma massa homogênea. Asse em forno pré-aquecido a 180 graus.

ROSCA RAINHA

ROSCA RAINHA

• 3 xícaras de leite morno
• 45 gramas de fermento biológico fresco (ou 15 gramas do fermento seco)
• 4 ovos batidos
• 1 xícara de açúcar
• 4 colheres de sopa de margarina
• 1/2 colher de chá de sal
• farinha de trigo o quanto baste

Dissolva o fermento no leite morno. Junte os ovos, o açúcar, a margarina e o sal e mexa até obter uma mistura homogênea. Por último acrescente farinha até o ponto de enrolar as roscas. A massa não pode ficar no ponto de pizza ou pão salgado. 

Modele as roscas e deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno a 190 graus por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

Rosquinha de Nata

1 quilo de farinha
3 ovos
100 gramas de coco ralado
100 gramas de queijo ralado
2 colheres de fermento em pó
1 vidro de leite de coco (200 ml)
1 lata de leite condensado
1 xícara de açúcar
Leite o quanto baste


Junte todos os ingredientes em uma bacia e amasse até o ponto de enrolar. Modele as rosquinhas, polvilhe açúcar cristal ou demerara por cima e asse em forno quente até dourar.

CLARAS EM NEVE

CURIOSIDADE MÁGICA: POR QUE AS CLARAS FICAM COMO NEVE QUANDO BATIDAS?


Se começarmos a bater as mãos dentro de um tanque de água, veremos que irão formar um montão de bolhas de ar, que rapidamente se dissiparão tão logo pararmos de bater as mãos na água. No entanto, quando batemos claras, elas vão criando bolhas e mais bolhas até ficar em uma textura semelhante a flocos de espuma, e tão brancas como a neve. Isso acontece porque a clara é composta de aproximadamente 90% de água e 10% de moléculas de proteínas, e são essas proteínas que "seguram" as bolhas de ar, impedindo-as de estourar. No entanto, se batermos as claras muito além do tempo ideal do ponto de neve, as moléculas são quebradas e ela começa a voltar ao estado líquido. Por isso que é necessário observar o ponto das claras. A cozinha não é uma verdadeiro laboratório de química???

MOLHO DO MACARRÃO MAIS GOSTOSO

DICA MÁGICA: como fazer a macarronada ficar mais gostosa.

Na hora de fazer o molho do macarrão, é costume colocar uma colher de chá de açúcar para tirar a acidez do extrato de tomate. Mas, se você colocar o açúcar no momento de refogar a cebola do molho, além de cortar a acidez do extrato de tomate, também vai suavizar a acidez da cebola, ela irá murchar mais rápido, e o molho ficará mais gostoso.

COZINHA MÁGICA: por que às vezes o bolo fica salgado?

Muitas receitas de bolo pedem uma pequena quantidade de sal, geralmente uma pitada ou meia colher de chá. Embora o bolo seja uma receita doce, a presença do sal na massa irá realçar o açúcar e equilibrar o sabor. Mas já ouvi muitas pessoas dizerem que não colocam sal porque o bolo fica com um gosto levemente salgado. E por que isso ocorre? O segredo (acredite se quiser) está na manteiga.

Quando compramos manteiga ou margarina, devemos ficar atentos ao rótulo, pois tanto uma quanto a outra podem ser encontradas com sal ou sem sal. O ideal é usar manteiga ou margarina sem sal em bolos e tortas, mas se em casa só houver com sal, então NÃO coloque sal na massa do bolo, pois é por isso que ela vai ficar com o gostinho salgado aparecendo. Porém, se a manteiga utilizada no bolo for sem sal, então é necessário seguir a receita e colocar aquela pitadinha.

Por que COZINHA MÁGICA?

Algumas pessoas me perguntaram como foi que eu resolvi a comercializar bolos, pães e biscoitos. E por que batizei minha cozinha de Cozinha Mágica. Na verdade, embora muitas pessoas me conheçam como professor e artesão, a culinária é uma paixão que remonta à minha infância. Lembro-me que quando eu era um menino de uns 8... 10 anos, eu estudava no período da tarde. E no período da manhã, depois de fazer as tarefas da escola, uma de minhas principais diversões era assistir ao programa Cozinha Maravilhosa da Ofélia (quem lembra?). A ideia da Cozinha Mágica, por assim dizer, surgiu de minhas lembranças daquele tempo mágico em que eu me deliciava com a “magia” da cozinha, os ingredientes sendo misturados e em um passe de mágica se transformarem em bolos, tortas, mousses, quiches e dezenas de quitutes. Para mim, a cozinha é um verdadeiro laboratório de química. E esse ano de 2017, no momento certo, eu senti necessidade de revisitar aquelas receitas antigas, que enchiam de perfume as cozinhas de nossas avós. Receitas que vieram não-sei-lá-de-onde... A rosca que eu faço, por exemplo, aprendi com minha mãe, que aprendeu com minha avó, que aprendeu com minha bisavó, que aprendeu com... O mesmo ocorre com meus bolos, biscoitos, e outros quitutes. A receita das madeleines não é de nenhum caderno da minha família, mas eu decidi resgatá-la por ser uma receita que remonta aos séculos XVI-XVII, ou seja, uma receita antiga. Então, caríssimos, está aí a história de minha Cozinha Mágica! Espero que gostem...

Bolo de iogurte com limão Mais Você

Bolo de iogurte com limão

·        ½ xícara de óleo

·        2 ovos

·        1 xícara e ¾ de açúcar

·        3 colheres de suco de limão

·        1 pitada de sal

·        2 copos de iogurte natural (340 ml)

·        2 xícaras de farinha

·        1 colher de sopa de fermento em pó

Misture o açúcar com o óleo e os ovos e bata bem. Acrescente o sal e o limão. Em seguida, acrescente o iogurte. Junte a farinha e o fermento.

Cobertura:

·        2 claras batidas em neve

·        6 gemas

·        ½ xícara de suco de limão

·        200 gramas de açúcar

·        80 gramas de manteiga

·        100 ml de água

Em uma panela, coloque as gemas, o suco de limão e metade do açúcar. Mexa bem até engrossar, desligue o fogo e junte a manteiga. Deixe esfriar. Na batedeira, bata as claras em neve e junte uma calda em ponto de fio feita com a outra metade do açúcar e a água. Bata em ponto de marshmellow. Misture esse marshmellow com o creme de gemas e cubra o bolo. Polvilhe raspas de limão. Sirva gelado.

Bolo básico Confeitaria refinada

Bolo básico

·        ½ xícara de açúcar

·        50 gr de manteiga

·        1 ovo

·        1 xícara de farinha de trigo

·        50 ml de leite

·        5 gr de fermento em pó

Esses são os ingredientes para a massa básica. Basta multiplicar os ingredientes para obter a quantidade de massa desejada. Para um bolo que caiba em uma forma de 20 cm, multiplique a receita por 3.

ingredientes para uma forma de 20 cm:

·        1 xícara e meia de açúcar

·        150 gramas de manteiga

·        3 ovos

·        3 xícaras de farinha

·        150 ml de leite

·        15 gramas de fermento em pó

Bata o açúcar com a manteiga por 2 minutos. Acrescente os ovos e bata por 10 minutos. Tire da batedeira e encorpore aos poucos a farinha com o leite e o fermento. Por último, encorpore as claras em neve. Asse em forno preaquecido a 180 graus. 

Bolo de chocolate do filme “Matilda”

Bolo de chocolate do filme “Matilda”

·        3 ovos

·        ½ xícara de óleo

·        ½ xícara de açúcar refinado

·        ½ xícara de açúcar mascavo

·        1 xícara de leite

·        1 xícara de chocolate em pó

·        2 xícaras de farinha

·        1 colher de fermento em pó

·        250 gramas de chocolate meio amargo ou ao leite

·        250 gramas de creme de leite

Bata as gemas com o óleo e os açúcares. Junte o leite e em seguida a farinha, o chocolate em pó e o fermento em pó. Não bata muito, senão a farinha desenvolve o glúten e o bolo fica pesado. Por último, misture delicadamente as claras em neve. Asse o bolo em forno a 180 graus. Depois que esfriar, desenforme e parta no meio no sentido horizontal com o auxílio de uma faca grande ou uma linha resistente. Recheio e cubra o bolo com uma ganache feita com o chocolate meio amargo ou ao leite e o creme de leite.

Bolo básico Mais Você

Bolo básico Mais Você

·        3 xícaras e meia de açúcar

·        8 ovos

·        2 xícaras de manteiga (420 gramas)

·        350 ml de leite

·        3 xícaras e ¼ de farinha

·        2 colheres de sopa e meia de fermento em pó (26 gramas)

Bata as gemas com a manteiga até obter um creme claro. Junte o açúcar mas não bata muito, apenas o suficiente para misturar. Em seguida acrescente o leite e bata por uns 2 minutos. Encorpore as claras em neve à mistura e por útimo a farinha peneirada com o fermento.

Bolo de cenoura da Dani Noce

Bolo de cenoura da Dani Noce

·        270 gramas de cenoura picada

·        3 ovos

·        200 ml de óleo de girassol

·        2 xícaras de açúcar (360 gr)

·        2 xícaras de farinha (240 gr)

·        2 colheres de chá de fermento em pó

No liquidificador, bata as gemas com a cenoura e o óleo por cerca de 3 minutos. Acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Despeje a massa numa bacia e acrescente aos poucos a farinha com o fermento. Por último, encorpore as claras em neve.

Brevidade

Brevidade

·        2 ovos

·        1 gema

·        200 gramas de açúcar

·        200 gramas de araruta ou polvilho doce

·        raspas de limão

bata os ovos até ficarem esbranquiçados. Junte o açúcar e bata mais um pouco. Junte a araruta e as raspas de limão e bata na batedeira por aproximadamente 20 minutos, até que a passa fique esponjosa e sem cheiro de ovo. Asse em forno brando.

Bolo do campo

Bolo do campo

·        4 ovos

·        1 xícara de manteiga

·        3 xícaras de açúcar

·        2 xícaras de leite

·        5 xícaras de farinha

·        2 colheres de sopa rasa de fermento em pó

·        1 pitada de sal

Bata as gemas, a manteiga e o açúcar. Junte o leite, a farinha, o fermento e o sal. Incorpore as claras em neve e ponha assar.

Brôa de fubá (Bolo de fubá do leste de Minas)

Brôa de fubá (Bolo de fubá do leste de Minas)

·        3 ovos

·        2 colheres de sopa de manteiga

·        1 xícara de leite

·        1 xícara de fubá

·        1 xícara de açúcar cristal

·        1 xícara de farinha

·        1 colher de sopa de fermento em pó

·        1 colher de café de sal

·        erva-doce à gosto

Bata os ovos com a manteiga até ficar um creme fofinho. Junte o açúcar e bata por aproximadamente 5 minutos e reserve. Em uma tigela, misture o todos os ingredientes e bata por uns 8 minutos. Asse em forno médio.

Bolo de cenoura

Massa:

·        3 ovos

·        1 xícara de óleo

·        1 xícara de açúcar

·        4 cenouras grandes

·        2 xícaras de farinha

·        1 colher de sopa de fermento em pó

Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o açúcar e a cenoura. Despeje a mistura em uma tigela e acrescente a farinha e o fermento, misturando bem até a massa ficar uniforme. Asse em forno médio. Enquanto o bolo ainda estiver quente, cubra-o com a calda de chocolate.

Calda de chocolate:

·        1 xícara de açúcar

·        1 xícara de achocolatado (Toddy, Nescau ou similar)

·        2 colheres de sopa de manteiga sem sal

·        ½ xícara de leite

Leve os ingredientes da calda ao fogo e mexa sempre até quase em ponto de fio. Cubra o bolo ainda quente.

Bolo formigueiro

Bolo formigueiro

Massa:

·        4 ovos

·        3 colheres de sopa de margarina

·        2 xícaras de açúcar

·        1 xícara de leite

·        2 xícaras de farinha

·        100 gramas de coco ralado

·        1 xícara de chocolate granulado

·        1 colher de sopa de fermento em pó

Bata as gemas com a margarina e o açúcar. Adicione o leite, a farinha, o coco e o chocolate granulado. Misture bem e junte o fermento. Por último incorpore as claras em neve e leve ao forno médio.

Cobertura:

·        1 xícara de açúcar

·        2 colheres de sopa de chocolate em pó

·        2 colheres de sopa de margarina

·        1 ovo.

Misture bem e leve ao fogo até ferver. Cubra o bolo ainda quente e salpique chocolate granulado.

Bolo gelado

Bolo gelado

Para a massa:

·        6 gemas

·        4 claras

·        2 xícaras de açúcar refinado

·        3 xícaras de farinha

·        1 xícara de caldo de laranja

·        1 colher de sopa de fermento em pó

Bata as claras em neve, junte o açúcar e as gemas. Bata mais um pouco e acrescente a farinha, o caldo de laranja e o fermento.

Depois de assado em forno médio, quando o bolo ainda estiver quente, fure-o com o garfo.

Para molhar o bolo:

·        ½ litro de leite

·        2 colheres de sopa de açúcar

·        1 vidro de leite de coco

Coloque o leite com o açúcar e o leite de coco em uma panelinha e deixe ferver. Molhe o bolo delicadamente e cubra com o glacê.

Glacê:

·        2 claras

·        1 xícara de açúcar refinado

·        50 gramas de coco ralado

Bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo até obter um ponto de suspiro. Cubra o bolo e polvilhe coco ralado. Leve à geladeira por no mínimo 2 horas.